在我国，莲藕很受接待，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是各位常吃的，有没有流口水呀！
如今正是吃藕的季候，天然不克不及错过，趁着“藕”遇的时机多吃点。
莲藕的养分怎样样？
莲藕在我国已有3000多年的莳植汗青，它是荷花在土壤中的根茎，是稀有的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在养分因素上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、卵白质、维生素C以及矿物质钾等。
△莲藕横切面
01
碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，固然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大大多蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差别，有些莲藕好比江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为 13.7g/100g。
以是，有些口感较粉糯的莲藕不合适完全当蔬菜食用。假如喜好吃莲藕又想统筹体重，发起少吃两口米饭。
02
膳食纤维
依据《中国食品因素表》中的数据体现，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差别，有研讨体现，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。
03
矿物质钾
莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可到达407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。
04
维生素C
大多莲藕维生素C含量都不错，有研讨比力了10个产地莲藕的养分因素，维生素C含量都在50%~70%之间，此中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g支配，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。
不外烹调会招致局部维生素C丧失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保存率分散为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看，除了水煮，其他烹调办法丧失得不多，对我们平常补维生素C照旧很有协助的。
05
卵白质
莲藕的卵白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的卵白质含量高达3.8g/100g，比绝大大多蔬菜都高。只不外莲藕氨基酸养分评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，以是在吃莲藕的时分，最好搭配海藻和豆类一同吃，能提高卵白质的吸取使用率。
除此之外，莲藕还含有抗氧化因素和钙、锌、铁、硒。
至于各位常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会构成凝胶形态，饱腹感较强，GI值仅有33，属于低GI食品，即使是糖尿病人也能吃。
常吃莲藕对康健有啥利益？
莲藕养分云云好，爱吃莲藕的小伙伴可以安插啦！1节手掌大的莲藕约为200克，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克啦！多吃莲藕有啥利益呢？
△1节莲藕约200克
△1拳头莲藕约100克
1
协助减肥、防备便秘
莲藕热量很低，仅有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰厚，吃100克山东菏泽莲藕就能满意平凡人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、防备便秘。以是，准确吃藕，真的会食藕“瘦”哦！
2
安稳血压
假如天天能吃上100克云南红河莲藕，就能满意平凡人群天天钾需求量的20%，对控血压很有协助。
3
加强免疫
莲藕中丰厚的维生素C能促进抗体的天生，加强者体反抗力，也有助于维持皮肤康健，吃100克莲藕就能满意平凡人群每人维生素C需求量的近50%。
4
抗氧化
莲藕中还含有丰厚的抗氧化因素，好比黄酮类物质以及多酚类物质，有助于扫除体内多余的自在基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。
莲藕拉丝、变色是怎样回事？
1
“藕断丝连”是为什么？
成语“藕断丝连”，就是来自莲藕。
△莲藕拉丝
掰开后的莲藕会显现藕断丝连的征象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液招致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内里运输构造中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。
假如你仔细察看会发觉，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。
2
莲藕为啥会变色？
常常吃莲藕的小伙伴会有履历，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？
莲藕切开后会变黑是由于莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气交往就会产生酶促褐变，这个历程产生的醌集聚构成有色物质，使切开的莲藕外表渐渐变成了褐色，安排时间越久颜色越深，最初会变成玄色。
假如切开后不克不及及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，阻遏氧气就能制止氧化反响，坚持莲藕的颜色，但也别安排太久了，警惕会腐坏。
至于煮汤会变红是很正常的征象，这是由于莲藕中含有原花青素，也属于酚类物质的一种，颠末低温处理后会氧化成花青素，进而变成赤色。
△莲藕骨头汤
莲藕怎样贮藏？
买来的莲藕假如贮藏不妥很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品格的紧张要素，温度低贮藏能好效调治果蔬的生理活动，低落种种生理生化反响速率，延缓果蔬品格下降。
买来的莲藕假如只必要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。如果必要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，发起放在-1℃条件下保存，能较好地维持莲藕外表品格和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕产生褐变。
必要注意的是，像莲藕这类的水生植物不克不及生吃，约莫会存在细菌和寄生虫沾染，即使是凉拌藕片也要先焯水哦！
（泉源：科普中国）
责任编纂：韦小婉
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