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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川官方家常菜，但传播甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼盛行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向故国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.起首，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，假如不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开安排。先把鱼片用水多冲洗多次，同时使鱼片吸取水分，然后挤一下外表的水分。
3.如今，我们把鱼片用调料腌一下，到场食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热敏捷凝结，可以锁住鱼片的水分，口感比力鲜嫩，最初再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比力厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，到场一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一同备用。
7.锅里到场净水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。到场一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.底下，我们开头烹调，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味今后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再到场开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.到场白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.底下持续把水烧开，锅里到场鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，以免鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在外表，把蒜香引发射来，最初再撒上香菜。
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好了这道好吃鲜味的酸菜鱼就做好了，喜好的伙伴周末在家做上一道，一同和家人享用吧。
我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。
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