跳跳糖怎么玩（一上舌头就“爆炸”！今天终于知道跳跳糖爱跳的原理……）

　　话说，跳跳糖这种糖

　　还真不是小朋友的福利

　　每次出远门

　　小科君就爱跳跳糖提神

　　

　　真的，在百无聊赖的高速上

　　当跳跳糖一沾舌头

　　封印在糖粒里的魔力被唾液解禁

　　那种噼啪“爆炸”的酸爽……

　　

　　不过咱这都属于普通人爱好

　　网上曾经有过传闻

　　说可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸

　　很多人就开始了作死尝试

　　于是……

　　

　　以身试险的 no zuo no die 达人

　　爆炸什么的，当然是不存在的

　　不过混着吃，气太多了

　　嘴巴可能先扛不住

　　嗯嗯~为啥跳跳糖＋可乐会气喷

　　能在舌头上跳舞的跳跳糖

　　它的跳跃力，从何而来的呢？

　　舌尖上的揭秘来啦

　　1

　　被封印的气泡要“爆炸”

　　跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生产工艺中。

　　从作为糖的配料来讲，跳跳糖跟普通硬糖并无大差，区别只在于有没有“小气泡结构”——“封装”的高压二氧化碳气泡。

　　小气泡，用显微镜观察可以看到它们。

　　

　　图源：果壳

　　当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，被封装的“小气泡”的外壁就变得脆弱，里面的二氧化碳跑出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来。

　　爆炸是直觉感受，事实上并没有声、光、热等剧烈的化学反应哈。

　　这个过程，其实有点类似冬天时，柑橘类水果皮导致的气球的暴裂——果皮中的芳香烃类化合物，溶解橡胶，于是气球内的气体从气球最薄弱的地方瞬间冲出……

　　在显微镜下看接触到水的跳跳糖

　　会是下面这样哒

　　

　　那么，跳跳糖遇到可乐又是咋回事儿呢？

　　当把跳跳糖放到可乐中去，跳跳糖遇到溶液，会释放一部分气体。

　　同时，可乐会以跳跳糖颗粒为“核”，其中的碳酸分解，释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。

　　跳跳糖丢进可乐里产生的气体

　　能把气球吹起来

　　

　　所以说，只要是把小气泡的外壁破坏了，都能达到类似效果，所以，碾压也可以。

　　把跳跳糖直接碾碎

　　“封装”的气体被放出，糖粒也会跳起来

　　

　　2

　　简易分子料理

　　那么，跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢？

　　要把二氧化碳以高压的形式灌注到糖浆当中，做出一个能在舌尖“跳舞”的糖，需要这几步：

　　首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖。

　　

　　跳跳糖制作过程图1，图源科学公园

　　但是，制作跳跳糖的话，这才是开始。

　　接下来，这些热糖浆，会被送到高压二氧化碳气体的环境里，进行搅拌“充气”。

　　

　　跳跳糖制作过程图2，图源科学公园

　　高压仓中的压强约为4137kpa，大约是普通大气压的40倍，二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。

　　接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。

　　冷却的固体糖浆，会因释放压力碎成渣渣，但裂开的碎片中依然存在很多高压二氧化碳小气泡。因为碎裂的随机性，所以跳跳糖都是形状不规则哒。

　　

　　跳跳糖制作过程图3，图源科学公园

　　好了，童年时的不解之谜揭秘了。没想到，你一早就吃过这么便宜的分子料理了吧。

　　口水是不是也适时出动了呢……

　　嗯~如果你没有可以借来买跳跳糖的小盆友的话，可以去买那些贴心的，混了跳跳糖的趣味食物。

　　比如，带跳跳糖的棉花糖、巧克力……

　　

　　跳跳糖棉花糖

　　再比如，某些餐厅里，充满童趣的大菜或者说黑暗料理，诸如烤鸭皮粘跳跳糖……

　　

　　你还吃过哪些跳跳糖黑暗料理

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　　编辑：金子

　　图片：来自网络

　　本文编辑自：科学公园、果壳

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