这才是地道的打卤面家常做法！卤菜配料很详细，简单入味的好面食

这才是隧道的打卤面家常做法！卤菜配料很具体，简便入味的好面食

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道家常面食“打卤面”的家常做法，

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种，由于地区性的差别每个场合打卤又各具特征，假如在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就愈加鲜味了。

底下就为各位分享一道，家常最受接待的茄丁打卤面做法，喜好的伙伴赶忙学习一下吧。

【茄丁打卤面】

1.起首，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，到场少许白醋颠盆拌匀，白醋能避免茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。

2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜好吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

3.食材全部准备好今后，我们开头烹调，锅内烧油，富裕滑锅今后，倒出热油，到场凉油，热世故锅能避免炒肉粒时粘锅。

4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出内里的油脂，把肉粒炒白炒香今后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，到场老抽2克提色，把色泽翻炒匀称。

5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟支配，茄子断生后，从锅边淋入过量净水，开头调味到场食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁劳绩浓厚状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌匀称备用，蒜末出锅后再放，能富裕保存其共同的香味。

7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条悄悄的搅动，避免面条粘连，面条全部飘起今后，再煮1分钟支配，面条略微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的历程中，会全部熟透坚持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能坚持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。

武艺要点：

1.茄子加白醋拌匀，能好效避免氧化变黑，大概在泡在净水中，阻遏氛围。

2.煮面条不克不及煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出历程中，余热使面条全部煮熟，又坚持了筋性。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。