30年前，川菜老厨师的手写菜谱，椒盐里脊、棒棒鸡等8道老做法

这次分享的川菜至今点餐率仍然很高，一共8道传统川菜的老做法，分散是：伉俪肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。前次有粉丝质疑为什么纸张那么白，那么新，但是仔细看照旧有些泛黄的，并不是一切放几十年的纸张都市变得很黄。

做法很传统，有些菜的烹调办法和如今的不同比力大，毕竟以前已往了30多年，前次公布的菜谱中的“鱼香肉丝”我以前复刻了一次，味道相当的好，看来这老菜谱还好坏常有代价的。

1、伉俪肺片

内里的主料中有一个“头皮”，应该是牛脸肉，别的这个做法中的伉俪肺片真的是没有“肺片”的，整个做法照旧有些繁复的。

2、蒜泥白肉

红酱油如今没有卖的，只能用生抽代替了，调味料的品种用得比如今少。

3、合川肉片

这个是重庆合川区的特征菜了，有点像东北边的锅包肉做法，但口感是咸鲜的。

4、椒盐里脊

这个做法和如今的基本如出一辙，暖锅店里常常吃到。

5、棒棒鸡

这是川菜中的凉菜，味型属于川菜中的“怪味”，做法是一点也不难，就是如今不太好找到优质的鸡肉。

6、怪味鸡块

菜谱中有一点没看懂，第一步将鸡块煮熟今后放在“面”上，这里应该说的是“面条”？约莫是一道吃完鸡块吃拌面的菜。（图片在上）

7、酱糟酥鱼

这个菜常常在饭店的凉菜里吃到，十分受接待的一道菜，冷热均可，油用的是菜籽油。

8、广汉缠丝兔

这个兔子的做法看起来是相当繁复，菜谱上写了是四川广汉县特征，做法中包含腌制、熏制，寻常的家庭看来是做不了。

上一次分享的鱼香肉丝、回锅肉等7道川菜可以看这里：几十年前的川菜手写菜谱，鱼香肉丝、回锅肉的做法不屈常，分享了

下一次照相上传：锅巴肉片、灯影牛肉等6道川菜，把这些老菜谱数字化，是一件很故意义的事变，可以先眷注，等候持续分享。#6月吃什么#

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。