每一个大厨，给他一样的食材，做同一道菜，最初做出来的咀嚼都约莫完全不一样，今天请到我的师兄，张大厨，以前做了23年的大厨，自以为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些（自惭形秽），今天就请张大厨为我们解说最正宗的鱼香肉丝做法，还传授给各位秘制的鱼香肉丝酱汁配方，味道好得不得了，百吃不厌。
鱼香肉丝
食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。
秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。
正宗做法：
1.先将里脊肉用净水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌匀称，朝一朝向搅拌90秒，最初放入过量的淀粉拌匀即可。
3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。
4.锅底烧热水，然后放入过量食盐，再放入笋丝、黑木耳举行焯水20秒，然后过凉水备用。
5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝举行炒香炒熟，然后起锅。
6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝举行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，烈火炒制20秒，到场葱段炒匀，撒上过量香油和明油，即可起锅。
鱼香肉丝
注意事项：
1.里脊肉一定要依照上述办法处理，一点腥味都没有，吃着还十分香。
2.酱汁配方中糖醋的比例可以依据本人咀嚼变动，不一定依照我说的做。
3.放入酱汁时，一定要烈火，才干引发射鱼香肉丝的香味。
4.上述的辣椒酱各位不喜好吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。
鱼香肉丝
这就是我最爱吃的鱼香肉丝做法，每一一局部的门徒做的菜不成能满意每一局部，只需取得大局部人的承认，我就以为正宗，信赖另有更多的读者做的鱼香肉丝十分好吃，胡门徒也乐意像各位客气讨教，把您的做法说出来，我们一同砚习，最初感激张大厨在百忙之中，教我们做这么好吃的鱼香肉丝。
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