大盘鸡做法(厨师长分享大盘鸡的正宗做法，配方和技巧都说了，可当招牌菜)

厨师长分享大盘鸡的正宗做法，配方和本事都说了，可当招牌菜

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道着名度十分高的菜品“大盘鸡”的做法，大盘鸡的传统做法中带有重庆辣子鸡的影子，辣椒、花椒分量颇重，乃至有人以为：大盘鸡就是重庆辣子鸡+土豆块+皮带面，制造而成，而如今大盘鸡早已成为多地区饮食文明的结晶，颜色美丽，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，切合很多地区的饮食习气。底下就为各位具体的分享一下在家应该怎样做出好吃又隧道的大盘鸡来，喜好的伙伴快来学习一下吧。

【大盘鸡】

1.我们买的是宰杀好的三黄鸡，再把它洗濯一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛，富裕洗干净今后准备改刀，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成匀称小块。

2.准备三斤土豆分散把外皮削干净，用净水洗一下切成匀称的菱形块，切好今后用净水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。

3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜好吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，由于我们炒的是两只鸡香料的用量要比平常多一倍。

4.底下我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，水量要没过鸡块如此受热愈加匀称，徐徐煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开今后打出去浮沫，把鸡块倒出来用净水洗净外表的血沫，有血沫的话炒的时分容易粘锅，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

5.锅内多倒一些菜籽油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火翻炒几下到场豆瓣酱20克一同翻炒，把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。

6.然后放入控过水分的鸡块，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够滋润的话再淋入一点老抽，把颜色炒匀称，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块内里，鸡块炒干、炒香今后开头调味。

7.到场食盐8克，料酒10克去腥，沿锅边倒入过量的净水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开今后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。

15分钟今后放入大葱段略微烫煮一下，闻到葱香味今后即可关火盛出，最初撒上香菜段鲜味即成。

武艺要点：

1.鸡块一定要冷水下锅进焯水，才干富裕去除内里的血水和杂质。

2.鸡块焯过水今后，一定要把外表的血沫洗干净，不然炒的时分容易粘锅。

3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。

4.鸡块炒干水分今后更容易吸取汤汁入味，成菜愈加鲜香。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。