南瓜鸡蛋煎饼是什么1、南瓜去皮擦成细丝。2、加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)。3、打入一颗鸡蛋。4、把南瓜丝和面粉等混合均匀。5、先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状。开小火慢慢煎。6、一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面。7、翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可。